Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Ganzjährig
Hauptspeisen
Zutaten
Z u t a t e n T e i g:
200
g
Mehl
1
EL
Olivenöl
Wasser
Z u t a t e n H u h n:
1
Stk
Huhn Küchenfertig (ca. 1.800 g)
1
TL
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1
Stk
Kräutersträußchen (Petersilie, Thymian, Liebstöckl, Bohnenkraut)
50
g
Karotten
50
g
Stangensellerie
120
ml
Olivenöl
40
Stk
Knoblauchzehen
1
Stk
Lorbeerblatt
1
Stk
Rosmarienzweig
Zubereitung
Einen Römertopf für 10 Minuten in kaltes Wasser legen. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, das Öl zufügen, nach und nach so viel Wasser einarbeiten, dass ein knetbarer Teig entsteht.
Das Huhn waschen, sorgfältig trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Das Kräutersträußchen in die Bauchhöhle legen. Die Karotten und den Sellerie waschen, in kleine Würfel schneiden und auf dem Boden des Tontopfs verteilen. Das Huhn von allen Seiten gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen, in den Topf setzen und das restliche Öl darüber gießen. Den ungeschälten Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin gleichmäßig im Topf verteilen, damit die Aromen ausgewogen ins Fleisch eindringen können.
Den Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen, diese gleichmäßig auf den Topfrand legen, leicht andrücken und den Deckel aufsetzen. Den gut verschlossenen Topf in das auf 180 °C vorgeheizte Backrohr auf die mittlere Schiene setzen und etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Das fertig gegarte Huhn 10 bis 15 Minuten im Topf ziehen lassen und mit beliebigen Beilagen servieren. Das Huhn nimmt während des Garprozesses im Römertopf eine leichte Färbung an; im normalen gusseisernen Topf bleibt es weiß.
Tipp:
• Besonders gut schmeckt dazu frisches Weißbrot, das in den entstandenen Sud getaucht oder mit den weichen Knoblauchzehen bestrichen wird.
• Als Begleiter bietet sich ein leichter Rosé an.