Gemüsezwiebeln: Diese großen, weißen Zwiebeln haben eine feine, milde Schärfe mit leicht süßlicher Note. Sie werden roh (Zwiebelsalat) oder wie Gemüse zubereitet. Das weiche, saftige Fleisch eignet sich besonders gut zum Füllen.
Rote Zwiebeln: Sie schmecken würzig-mild und sind besonders dekorativ. Meist werden sie roh genossen – mit Salaten, Vorspeisen oder als Garnierung.
Frühlingszwiebeln: Dieses vitaminreiche Zwiebelgemüse wird meist roh verzehrt. Aber auch in Backteig oder als Gemüsebeilage schmecken sie ausgezeichnet.
Schalotten: Im Geschmack sind sie feiner und milder als normale Zwiebeln. Schalotten werden gerne glasiert, gegrillt oder als Beigabe zu Salaten verwendet.
Winterheckenzwiebeln (Schnittzwiebeln): Diese Zwiebeln sehen aus wie Riesenschnittlauch. Sie schmecken geschnitten auf Butter- oder Topfenbrot und verfeinern Suppen, Salate, Saucen mit frischem, würzigem Grün.
Achtung! Rösten Sie Zwiebel nie zu dunkel, er wird leicht bitter.
Tipps für das Zwiebelschneiden ohne Tränen gibt es viele. Von der Sonnenbrille über das Reinbeißen in ein Stück Brot bis zum Schneiden bei offenem Fenster oder in Herdnähe reichen die gut gemeinten Ratschläge. Ein Patentrezept gibt es aber leider nicht. Den Tipp, Zwiebel unter fließendem Wasser zu schälen, sollten Sie nicht beherzigen. Denn dadurch werden viele wertvolle Inhaltsstoffe einfach in den Abfluss gespült. Übrigens, Weinen beim Zwiebelschneiden ist gesund, denn das Inhalieren der Senföle tut Ihren Atemwegen sehr gut.
DIE WÜRZE MACHT’S AUS: Gemüsezwiebeln werden gerne mit Rosmarin, Thymian und Basilikum verfeinert. Wein, ob rot oder weiß, harmoniert mit sehr vielen Zwiebelgerichten und macht den Geschmack erst so richtig rund.
Wissenswertes
BEIM EINKAUFEN: Jungzwiebeln in guter Qualität erkennt man an ihrem frischen, glänzenden Grün und der weißen Knolle.
RICHTIG AUFBEWAHREN: Die Lagerfähigkeit variiert je nach Sorte: Je trockener die Zwiebeln sind, desto länger sind sie lagerfähig. Frühlingszwiebeln sind im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu drei Tage haltbar. Trockene, reife Zwiebeln sollten trocken und kühl, aber nicht unter 4 °C gelagert werden.
IN DER KÜCHE: Küchen- oder Gewürzzwiebeln: Das würzig-scharfe Allroundgenie ist die meistverwendete Zwiebelart und spielt alle Gustostückerln – von der Zwiebelsuppe bis zum feurigen Gulasch.
