Fenchel wird halbiert und der Strunk herausgeschnitten. Je nach weiterer Verwendung wird er in Streifen oder Spalten geschnitten. Werfen Sie das Fenchelgrün nicht weg, es eignet sich besonders gut zum Würzen. In Streifen geschnittener roher Fenchel ist mit Saucen zum Dippen ein Leckerbissen. Besonders fein schmecken Fenchelsalate in Kombination mit Nüssen, Äpfeln und Orangen mit Joghurtdressing. Auch als rustikaler Salat mit Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln oder Radicchio – mit einem pikanten Senfdressing – ist Fenchel eine Bereicherung des Speisezettels. Raffiniert schmeckt er auch im Suppentopf als Cremesuppe oder als Einlage in einer klaren Hühnersuppe. Ein besonderer Genuss ist Fenchelgemüse in Kombination mit Karotten oder ganz einfach mit Käsesauce überbacken.
DIE WÜRZE MACHT’S AUS: Fenchel braucht wenig Würzung. Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer und evtl. etwas Muskatnuss reichen aus. Vergessen Sie nicht darauf, das feine Fenchelgrün zum Würzen zu verwenden.
Wissenswertes
BEIM EINKAUFEN: Die Fenchelknollen müssen fest und weiß sein und dürfen keine dunklen Druckstellen aufweisen. Das zarte, frische Grün ist ebenfalls ein Zeichen für gute Qualität.
RICHTIG AUFBEWAHREN: Im Kühlschrank ist Fenchel bis zu zwei Wochen haltbar. Allerdings sollte man ihn in Folie einwickeln oder in einem luftdicht verschlossenen Plastiksackerl lagern, damit er nicht austrocknet. Außerdem lässt er sich in Scheiben geschnitten und blanchiert gut einfrieren.
