Den Stängel abtrennen, Blattspitzen kappen und unansehnliche Außenblätter entfernen. Die Frucht mit dem Stielrest nach unten in kochendes Salz-Zitronen-Wasser einlegen und zugedeckt garen, bis sich die Blättchen leicht ablösen lassen. Keine Aluminium- oder Eisentöpfe verwenden (Verfärbungen und Metallgeschmack)! Artischocken isst man, wenn’s ganz fachgerecht sein soll, nicht mit Messer und Gabel, sondern man nimmt die Blattschuppen in die Hand und saugt das Fleisch aus. Mini-Artischocken sind meist so zart, dass sie gegart im Ganzen gegessen werden. Dieses königliche Gemüse schmeckt als Vorspeise mit feinen Dressings und Saucen, überbacken oder gefüllt.
Zubereitung von Kardonen:
Blätter entfernen und schälen (wie bei Rhabarber oder mit einem Sparschäler). und Kardonen isollen Kardonen sofort in Zitronenwasser gelegt werden, damit sie nicht braun werden. Kochen Sie Kardonen in mit etwas Mehl (1–2 EL) versprudeltem Salzwasser bissfest. Ein Zweig Rosmarin im Kochwasser verfeinert den Geschmack. Kardonen werden wie Spargel zubereitet, zum Beispiel mariniert mit Rohschinken, natur mit Sauce hollandaise, als Cremesuppe, in Aufläufen etc.
DIE WÜRZE MACHT’S AUS: Eine allgemeine Würzempfehlung ist bei Kardonen und Artischocken etwas schwierig, da diese stark von der Zubereitung abhängig ist. Gute Aromapartner sind sicherlich Weißwein, Zitronensaft und Salz. Durch die Zugabe von Zitronenthymian, Orangenminze, Zitronengras oder Zitronenverbene ergeben sich edle Geschmackskomponenten. Bei kräftig-würzigen Zubereitungsarten sind Knoblauch, Petersilie, Basilikum und Lorbeer gute Partner.
Wissenswertes
BEIM EINKAUFEN: Es gibt weiße, grüne und violette Artischocken. Beim Einkauf sollten Sie beachten, dass nur die festen, prallen Früchte wirklich frisch sind.
